Mosco's vlees topic

[davide]

Oorspronkelijk geplaatst door sch00m

Ik zag "mosco's vleestopic" en durfde em haast nie aan te klikken

Maar dit is idd wel een handig topic. Had gister bij de AH een 600gr Runderlap gehaald. Maar was me af aant vragen waar dit in godsnaam vanaf kwam. Vond het een beetje vreemd dat hij 180 minuten moest bakken. (waar ik pas achter kwam toen ik thuis kwam)

Wow ! Een mooie runderlap bak je niet ! Riblap, runderlap, sucade, zijn stooflappen, dus ik denk dat je 180 minuten sudderen bedoeld (Hoop ik) anders mag je flink kauwen .. op die schoenzool want dat wordt het.

Een mooie biefstuk, kogel, haas, chateau briand, dient vanuit de koeling direct gebakken te worden. NOOIT een vleeshamer gebruiken, hiermee sla je de structuur van je vlees kapot, juist de structuur houdt de vleessappen in je vlees welke je daar graag wilt laten. Pan flink verhitten en een scheut olie of ander middel in de pan, mag net niet walmen. Vlees er in leggen en door de pan heen schuiven, de reden hiervan is dat door de hitte van de pan en de aanraking van het vlees met het metaal de onderkant direkt dichtschroeid. Daardoor blijven de vlees sappen lekker in het vlees. Biefstuk bak je in 2 x dus eerst de ene kant lekker dichtschroeien, even laten liggen dan omdraaien en idem voor de andere kant. Ook niet in je vlees prikken.

Kruiden: Zout, pas op het vlees als 1 kant is dichtgeschroeid idem voor de volgende. Ook zout trekt vleessap uit het vlees.

Overzicht:

Baklap: Bovenbeen van voor en achterpoot
Per 100 g onbereid:
Energie: 108 kcal
Eiwit: 22.6 gram
Vet: 1.9 gram
Koolhydraten: 0 gram
IJzer: 1.6 milligram

Biefstuk: Bil - bovenste van de achterpoot
Per 100 g onbereid:
Energie: 109 kcal
Eiwit: 23.8 gram
Vet: 1.5 gram
Koolhydraten: 0 gram
IJzer: 2 milligram

Hacheevlees: meestal van onderkant van het rund, buikstreek
Per 100 g onbereid:
Energie: 115 kcal
Eiwit: 22.1 gram
Vet: 2.9 gram
Koolhydraten: 0 gram
IJzer: 2.2 milligram

Klapstuk: onderkant van het rund, buikstreek
Per 100 g onbereid:
Energie: 166 kcal
Eiwit: 20.4 gram
Vet: 9.4 gram
Koolhydraten: 0 gram
IJzer: 2.5 milligram

Kogelbiefstuk: Bil - bovenste van de achterpoot
Per 100 g onbereid:
Energie: 109 kcal
Eiwit: 23.8 gram
Vet: 1.5 gram
Koolhydraten: 0 gram
IJzer: 2 milligram

Lende: achterste gedeelte van de bovenzijde (rug)
Per 100 g onbereid:
Energie: 116 kcal
Eiwit: 23.7 gram
Vet: 2.3 gram
Koolhydraten: 0 gram
IJzer: 2 milligram

Ossehaas: zijkant achter schuinboven de achterpoot
Per 100 g onbereid:
Energie: 116 kcal
Eiwit: 23.7 gram
Vet: 2.3 gram
Koolhydraten: 0 gram
IJzer: 2 milligram

Riblap: Boven voorpoot tot halfverwege rug
Per 100 g onbereid:
Energie: 171 kcal
Eiwit: 20.8 gram
Vet: 9.7 gram
Koolhydraten: 0 gram
IJzer: 2.5 milligram

Sukade: bovenste gedeelte voorpoot
Per 100 g onbereid:
Energie: 129 kcal
Eiwit: 20.9 gram
Vet: 5.1 gram
Koolhydraten: 0 gram
IJzer: 2.5 milligram

Tartaar: Achterbil, bovenste gedeelte voorpoot en eind nek tot begin rug
Per 100 g onbereid:
Energie: 127 kcal
Eiwit: 21.8 gram
Vet: 4.4 gram
Koolhydraten: 0 gram
IJzer: 2 milligram

Tournados: achterste gedeelte van de bovenzijde (rug)
Per 100 g onbereid:
Energie: 116 kcal
Eiwit: 23.7 gram
Vet: 2.3 gram
Koolhydraten: 0 gram
IJzer: 2 milligram

(Lende = lange lende of Haas. Te verdelen in haasbiefstuk og tournados, en Chateau briand)

Entrecote: Achterste gedeelte van de rug
Per 100 g onbereid:
Energie: 146 kcal
Eiwit: 22.2 gram
Vet: 6.4 gram
Koolhydraten: 0 gram
IJzer: 2.5 milligram

[Kevster]

Ja klopt, Sudderen.
Ben zelf niet zo'n keukenprinces dus ik kan vrijwel bijna alleen eieren bakken.

Waarom moet dat vlees eigelijk zolang sudderen?
Gaar is gaar toch?

Ik hem em na 2 uur uit de pan gehaald.
Kon echt niet langer wachten, verging van de honger.
En hij smaakte heerlijk, was super mals, terwijl er 180 minuten op de verpakking stond.

[Falstyr]

fuck dat. Je gaat toch niet 3 uur wachten tot je eten klaar is? Het moet binnen 20minuten gesneden, in de pan gelegen hebben en al in de maag zitten anders begin ik er niet aan.

En met biefstuk kan dat ook gewoon. Uit de vriezer halen en laten liggen tot het ontdooit is. Dan de pan goed opwarmen. Vlees er in tyfen. 3-5 minuten aan elke kant en hij is klaar en sappig. Je hoeft het vlees niet dood te slaan, want dat is het al. Wil je het kruiden leg dan folie neer met de biefstuk er op. Strooi de kruiden over het vlees en masseer het er in. Wikkel het heel strak in de folie en laat het een tijdje liggen. En braad/bak het dan.

[Kevster]

Oorspronkelijk geplaatst door Falstyr

fuck dat. Je gaat toch niet 3 uur wachten tot je eten klaar is? Het moet binnen 20minuten gesneden, in de pan gelegen hebben en al in de maag zitten anders begin ik er niet aan.

Ik normaal ook niet, dacht het wel effetjes aan te branden aan allebei de kanten maar die vlieger ging helaas niet op.

Je hoeft het vlees niet dood te slaan, want dat is het al.

[Falstyr]

Me pa is ook ongeduldig net zoals mij. We hebben wel wat beters te doen dan tijd in de keuken te verspillen. Dus hij snijd de biefstuk in het midden half door. Is het vlees nog sneller klaar

[davide]

Runderrib lap is de mooiste stooflap, smoren kan ook trouwens. Waarom zo lang? Door de structuur van het vlees, het wordt niet voor niets "oma's draadjes vlees genoemd" Stoof, smoor of sudder je het te kort is het taai. Het moet bijna uit elkaar vallen.

Wil je snel dan neem je inderdaad een biefstuk, tournados, entrecote, kogeltje of gewoon een lekker snel steakje. Zoals Falstyr al zegt enkele minuten om en om. Alleen snap ik het invriezen en kruiden niet zoals hij omschrijft. Ik doe het nooit vooraf, masseren of in folie, hup zo in de pan zo vers als het maar kan.Tenzij je groot inkoopt dan kan ik het me voorstellen. Een goed stuk vlees hoeft niet eens gekruid te worden.

Maar om een lang verhaal kort te maken, het is dus afhankelijk van het vlees hoe lang de bereidingstijd is.

[Kevster]

Oorspronkelijk geplaatst door Falstyr

Me pa is ook ongeduldig net zoals mij. We hebben wel wat beters te doen dan tijd in de keuken te verspillen. Dus hij snijd de biefstuk in het midden half door. Is het vlees nog sneller klaar

hahaha zodat het in totaal maar ongeveer 0.5 seconde hoef te bakke?

[DDennis]

Lekker topic!
Alleen niet lezen wanneer je honger hebt, heel mijn toetsenbord ondergekwijld verdomme.

[Osterich]

moscooooooooooooooooooo wat een koning ben je ook.

[okidoki71]

Ook een paar vraagjes:

Wordt er nog steeds water in kipfilet gespoten?
Zijn de koeien die halal geslacht worden werkelijk vrij van die misselijkmakende hormonen en andere rotzooi dat ze gevoederd krijgen?