Eiwitten verhitten

[piet friet]

verhitting van een eiwit: coagulatie / denaturatie. maak je geen zorgen, er gaat niets verloren. in een rauw eiwit zijn de zwavelbruggen intact. Dus 2 aminozuren die elk een zwavelatoombevatten zijn met elkaar verbonden. Bij het verhitten worden deze bruggen verbroken. bij een ei heeft dit het gevolgd dat de eiwitten(in vlees is het anders) zich ontrollen en nieuwe bruggen (waterstofbruggen) gaan vormen. de zaak raakt zegmaar verstrengeld waardoor er meer onderlingen verbanden ontstaan en de zaak "vast" wordt. De balletjes konder langs elkaar glijden (vloeibaar), en na verhitting kan dit dus niet meer. Bij vlees is het hetzelfde proces alleen bestaat er daar al een compleet netwerk van structuren (dus geen balletjes) want anders zou in elke vascus een dikke soep zitten, en dat gaat niet werken.

[marnop]

Hier staat ook nog een stukje onder 1 van de knoppen(3e knop) denaturatie

Wat is kwaliteit?

[piet friet]

drommels, mooie presentatie man. thanks

[gain is pain]

Dus als je pannekoeken maakt zou je er gerust schep whey doorheen kunnen flikkeren

Pannekoek huis de possel.

Pannekoek aarbij/banaan 2,99
Pannekoek spek/kaas 2,99
Pannekoek naturel 2,00
Pannekoek appel 2,50

Nieuw!!!

Pannenkoek whey (bevat 10gr protein per pannekoek) 3,50


Zou ook niet weten waarom je dt zou willen doen, appart lijkt me wat smakelijker

[erik1982]

Ok Marnop! Wat ik dus al dacht betere afbraak door enzymen door de uitgevouwen structuur. Hierdoor een een betere opname van de aminozuren

[sis]

verhitten van voeding (o.a. eiwit)

[brainiac]

Neem je verwarmde stoffen sowieso niet sneller op inm je spieren? Want ik ken mensen die moeilijk in slaap komen dan warm melk drinken, omdat t warm is nemen je spieren en makkelijker op en verslappen ze makkelijker. Hehe, ik baseer dit trouwens puur op buikgevoel.

[de sterkste ophaler]

Verhitten van proteinebronnen is zeer aan te bevelen. Ons maag/darmstelsel is daar naar toe ge-evolueert. Dieren die onverhit voedsel eten hebben een veel langere darm dan mensen die een kortere darm hebben omdat zij efficienter nutrienten op kunnen nemen uit bereid voedsel.

[scoobydoo]

Neem je verwarmde stoffen sowieso niet sneller op inm je spieren? Want ik ken mensen die moeilijk in slaap komen dan warm melk drinken, omdat t warm is nemen je spieren en makkelijker op en verslappen ze makkelijker. Hehe, ik baseer dit trouwens puur op buikgevoel.

Nee dit kwam vanwege een bepaalde stof in de melk, (Vraag me niet wat het ook alweer was) en het feit dat het lichaam minder hard hoeft te werken om de lichaamstemperatuur op peil te houden, vlak na het nuttigen van een warme drank. Je kunt dit enigsinds vergelijken met een warm bad, een warme dag, etc. Hoewel de een een minder prettig gevoel oplevert dan de ander, hebben ze allemaal als resultaat dat je het rustiger aan gaat doen.

[piet friet]

darmlengte hangt niet samen met verhitting van voedsel maar met voedsel keuze:
herbivoor: lange darm
carnivoor: korte darm
omnivoor (oa de mens): gemiddelde darmlengte.

[erik1982]

Verhitten van proteinebronnen is zeer aan te bevelen. Ons maag/darmstelsel is daar naar toe ge-evolueert. Dieren die onverhit voedsel eten hebben een veel langere darm dan mensen die een kortere darm hebben omdat zij efficienter nutrienten op kunnen nemen uit bereid voedsel.

Dat geld met name voor plantaardig voedsel. De plantaardige cellen bezitten een celwand die de menselijke maag en darmen niet af kan breken. Door voedsel te koken verzwak je de celwand waardoor de cellen gemakkelijke stuk gaan door het kauwen en de nutrienten uit de celsappen opgenomen kunnen worden. De mens mist het het enzym cellulase waardoor de celwand niet afgebroken kan worden zoals bij bv koeien en paarden.

[Yawgmoth]

En nee, je kunt niet zomaar whey door je pannenkoek mikken, gaat schuimen als de tering en bakt/brand aan in de pan. Daarnaast wordt het ook echt goed goed smerig

Heb het namelijk 2 weken geleden geprobeerd

hehe oke, maarja was ook beetje na aanleiding van toen het kook topic dat je pas achteraf de whey ebij moest voegen oid omdat het anders weinig effect had.. daarom de pannekoeken even als voorbeeld (kerel in de gym eet elke dag pancakes met whey erdoor)

[de sterkste ophaler]

darmlengte hangt niet samen met verhitting van voedsel maar met voedsel keuze:
herbivoor: lange darm
carnivoor: korte darm
omnivoor (oa de mens): gemiddelde darmlengte.

Voedselkeuze is het gevolg van evolutie. Omdat men voedsel ging verhitten kon men makkelijker en meer voedingstoffen uit de voeding halen. Dus had men een minder lange darm nodig.

Dat geld met name voor plantaardig voedsel. De plantaardige cellen bezitten een celwand die de menselijke maag en darmen niet af kan breken. Door voedsel te koken verzwak je de celwand waardoor de cellen gemakkelijke stuk gaan door het kauwen en de nutrienten uit de celsappen opgenomen kunnen worden. De mens mist het het enzym cellulase waardoor de celwand niet afgebroken kan worden zoals bij bv koeien en paarden.

Klopt. Maar ook proteinen verhitten (zoals bij eieren koken) verhoogd de biologische waarde. En niet alle proteinen zijn van dierlijke oorsprong. Ik denk iig dat de meesten hier het er wel over eens zijn dat eiwitten verhitten geen probleem zou moeten zijn.