Gelatine

[Achilles]

Gelatine        Eenheid    Kcal    Eiwit     Koolh.    Vet
        100 gr       235    >43.0<     0.0       7.0


Heb ik iets gemist?

[Been]

dat is toch een soort pudding of uhh

[Achilles]

ja maar 43,0 gr. eiwitten per 100 gr

moet een addertje onder het gras liggen....

[harold]

ik wis niet precies wat het was dus heb ff gegoogled

Gelatine

Gelatine wordt gemaakt van beenderen en visgraten. Door een speciale bewerking ontstaat gelatine. Gelatine is te koop in poedervorm en blaadjes in rode en witte variant. Poedergelatine wordt opgelost in 5 tot 7 maal zo veel water. De witte wordt gebruikt indien het gerecht de oorspronkelijke kleur dient te blijven. De rode wordt gebruikt om een mooie diepe rode kleur aan een gerecht te geven of in kleine hoeveelheden om een gerecht een zacht kleurtje te geven. Gelatine kan worden gebruikt om onder andere bavarois, mousse en gelatinepudding te maken. Voor toepassing in desserts en bijvoorbeeld zalmmousse en aspic.

Het gebruik van gelatine in gerechten vraagt om een korte uitleg. Indien gelatineblaadjes worden gebruikt dan dienen deze 5 tot 10 minuten in ruim koud water te worden geweekt tot de blaadjes zacht zijn. De blaadjes goed uitknijpen en in een paar eetlepels hete vloeistof (vruchtensap, wijn, of water) laten oplossen. De gelatine beslist niet laten koken! Dus altijd van het vuur af oplossen. Gelatine in combinatie met verse ananas, kiwi en papaja werkt niet. De zuren/enzymen in de verse vruchten zorgen ervoor dat de gelatine z'n bindende werking verliest. De hoeveelheid gelatine is afhankelijk van de basis die wordt gebruikt. Nadat de gelatine is gemengd met de vloeistof, is het belangrijk eerst te wachten tot de massa begint te geleren (stijven), alvorens ze in de uiteindelijke vorm wordt gedaan. Gelatine zakt namelijk naar beneden. U kunt dit proces versnellen door de schaal in een bak ijswater te plaatsen. Roer ook zo nu en dan om de gelatine goed te verdelen over de massa. Als de massa lobbig begint te worden kunnen ook zaken als stijfgeklopte eiwit en geslagen room worden toegevoegd. De eiwit en room geven een luchtige en/of romige consistentie aan de pudding. Het is ook lekker om een borrelglaasje likeur toe te voegen (voor het geleren). Indien u gelatine langer dan een dag voor gebruik toepast, kunt u 10% minder gelatine gebruiken. Gelatine heeft de eigenschap na te stijven. Gelatine geleert bij een temperatuur onder 25 graden Celsius. Daarom is het ongeschikt voor gebruik in de tropen. Daar gebruikt men sago of agar-agar. Agar-agar wordt bereidt uit zeewier en dient te worden meegekookt. Als u zelf recepten bedenkt met gelatine, hou er dan rekening mee dat koude gerechten meer smaakstoffen nodig hebben, omdat de smaak van zout en suiker wordt afgezwakt. Bijvoorbeeld bouillon voor aspic dient warm een uitgesproken sterke smaak te hebben, omdat deze koud wordt opgediend. Als de opgeloste gelatine aan koude vloeistoffen wordt toegevoegd, dan is het handig om de gelatine met een dun straaltje toe te voegen terwijl u met de mixer stevig klopt. Op deze wijze voorkomt u dat de gelatine klontjes vorm vormt. Als de gelatine wordt toegevoegd aan warme/hete vloeistoffen, dan heeft u dat probleem natuurlijk niet. Een tip voor het toevoegen van stijfgeslagen eiwit of room: sla deze niet te stijf. Zorg ervoor dat ze dezelfde consistentie hebben als de massa waar ze doorheen worden gespateld. Voor het kloppen van eiwitten is het van belang, dat de kom en mixer of garde brandschoon is en geen spoortje vet meer heeft. Een snufje zout toevoegen aan het eiwit kan helpen de witten stijf te krijgen. Bij het spitsen van eieren is het belangrijk dat er geen spatje eigeel in het eiwit terecht komt. Daarom is het handig indien u meerdere eiwitten nodig heeft, om ze in aparte kommen te scheiden. Mocht het eigeel breken dan is er slechts één eiwit verloren. In principe is het altijd raadzaam eieren in aparte kommen te breken, als één ei bedorven is dan hoeft u alleen één ei weg te gooien en niet de rest!



Grtz..

[Achilles]

Ja mijn moeder maakt antiliaanse taarten (hobby van haar) en ze gebruikt vaak gelatine (jello). Heb er eigenlijk nog nooit bij stil gestaan wat erin zit. Ik was net toevallig wat calorien aan het uitrekenen en zag het ineens staan. . Ik ga eens kijken wat het kost en of het daadwerkelijk bruikzaam is een bb-dieet. Als dit allemaal oke is dan kan ik het misschien door mijn havermout gooien

[Been]

als ik het verhaal zo lees gebruik je maar een paar gram om iets te versieren
en zit er dus niet zo veel eiwit in

wil je echter 100 gebruiken op een dag denk dat dat duur zal wezen
maar ben benieuwd naar je bevindingen

[corina]

ik denk datje havermout helemaal kleverig gaat worden, het wordt gebruikt om iets stevig te maken

[harold]

inderdaad wat been zegt, als je het echt met grote hoeveelheden gaat gebruiken is het volgens mij niet om te vreten..

Grtz..

[KeepItReal]

Gelatine mist een essentieel aminozuur waardoor de biologische waarde heel laag is. Wat het limiterende aminozuur is kan ik niet vinden via google en in mijn studiestof.

In haren en nagels zit ook heel veel eiwit, maar dit wordt ook niet opgenomen.

[Adonis]

Citaat[/b] (KeepItReal @ Mei. 13 2005,11:46)]Gelatine mist een essentieel aminozuur waardoor de biologische waarde heel laag is. Wat het limiterende aminozuur is kan ik niet vinden via google en in mijn studiestof.

In haren en nagels zit ook heel veel eiwit, maar dit wordt ook niet opgenomen.

klopt. zeeeeeer lage bw, of het omgezet naar spier, grotendeels neit

[Been]

denk dat je het bijdeze uit je hoofd kan zetten Achilles

[Achilles]

idd

jammer klonk 2 good 2 be true

[Been]

toch maar bij de whei houden he