Verschil bereide/onbereide voeding

[Reinout18]

Hallo allemaal,

maandag start ik weer met een periode Keto (CKD), daarvoor morgen lekker flinke porties vis inslaan op de markt.
Maar vervolgens kom ik het volgende tegen op voedingssites:

Makreel onbereid: E: 18 en V30,7 (per 100 gram)
Makreel Bereid: E: 24 en V 16,7 (per 100 gram)

hoe kunnen er ineens meer eiwitten beschikbaar zijn NA het bereiden van de makreel?
ook het vet gehalte is gehalveerd, lijkt me ook vrij apart.

de info is terug te vinden op voedingswaardetabel.nl (ik weet niet of je hier links mag posten)

kan iemand me meer vertellen over het verschil in bereide en onbereide voeding? en hoe ik de kcal's dan moet tellen?

BVD!

[Tonijnvreter]

Het vet denk ik dat het eruit word gebakken dus daar zit dan minder in, in de verpakking is het natuurlijk allemaal in het vlees

[Reinout18]

Dat vet kan ik nog wel aardig inkomen, maar het is toch onmogelijk dat het aantal eiwitten verhoogt door het te bereiden?

maar ook in het algemeen, is er veel verschil in voedingswaarde tussen bereide en niet bereidde voeding?

[Tonijnvreter]

Dat vet kan ik nog wel aardig inkomen, maar het is toch onmogelijk dat het aantal eiwitten verhoogt door het te bereiden?

maar ook in het algemeen, is er veel verschil in voedingswaarde tussen bereide en niet bereidde voeding?

Ik kan dit niet met zekerheid zeggen maar :

Er zit eiwit in,maar zodra het word gebakken komt er meer eiwit vrij, lijkt me het meest logisch.

[tha man]

Het bereiden heeft invloed op de verhoudingen voedingstoffen:

Het vet bak je er uit (denk aan bijvoorbeeld gehakt, daarbij komt ook een boel vet vrij als je het bakt, kun je dus afgieten wanneer je dat niet wilt eten). Maar bij frituren neemt voeding juist vet op.

De eiwitten nemen per 100g toe omdat er vocht uit de vis wordt gebakken door het verhitten. Bijvoorbeeld, je bakt een stukkie vis dat 200 gram weegt, en er zit 40 gram eiwit in (20 gram per 100 gram).
Na het bakken weegt het nog 150 gram (water verdampt, vet komt vrij), er zit nog steeds 40 gram eiwit in die 150 gram vis maar nu is het dus 26,67 gram eiwit per 100 gram.

tegenovergestelde gebeurt met rijst of pasta, dit neemt water op bij het koken en de koolhydraten per 100 gram nemen dus relatief af, niet absoluut.

[Tonijnvreter]

Het bereiden heeft invloed op de verhoudingen voedingstoffen:

Het vet bak je er uit (denk aan bijvoorbeeld gehakt, daarbij komt ook een boel vet vrij als je het bakt, kun je dus afgieten wanneer je dat niet wilt eten). Maar bij frituren neemt voeding juist vet op.

De eiwitten nemen per 100g toe omdat er vocht uit de vis wordt gebakken door het verhitten. Bijvoorbeeld, je bakt een stukkie vis dat 200 gram weegt, en er zit 40 gram eiwit in (20 gram per 100 gram).
Na het bakken weegt het nog 150 gram (water verdampt, vet komt vrij), er zit nog steeds 40 gram eiwit in die 150 gram vis maar nu is het dus 26,67 gram eiwit per 100 gram.

tegenovergestelde gebeurt met rijst of pasta, dit neemt water op bij het koken en de koolhydraten per 100 gram nemen dus relatief af, niet absoluut.

Deze vraag is net Wiskunde.
Bedankt